HACCP

HACCP - Management kritických kontrolních bodů ve výrobě potravin

Systém kritických bodů zajišťuje preventivní a systematický přístup k včasné identifikaci nebezpečí zdravotní závadnosti a k zamezení jeho vzniku. Důsledná aplikace výrazně snižuje nejen zdravotní rizika, ale i ekonomické ztráty ve výrobě.
Systém kritických bodů je zaměřen na klíčové faktory, které ovlivňují bezpečnost a zdravotní nezávadnost potravin v celém potravinovém řetězci od zpracování suroviny až po prodej. Systém HACCP slouží k ovládání biologických, chemických nebo fyzikálních činitelů, které působí na potravinu a mohou porušit její závadnost.
Se zvýšenými požadavky na zdravotní nezávadnost potravin byla zavedena dobrovolná certifikace systému kritických bodů HACCP. Certifikací systému kritických bodů výrobce prokazuje funkční a účinný systém plnění požadavků nad obvyklý rámec vyžadovaný národní legislativou, ověřený nezávislým certifikačním orgánem.

Přínosy certifikace systému kritických bodů

• plnění požadavků nejnáročnějších zákazníků (obchodních řetězců a nadnárodníchspolečností);
• prokázání plnění požadavků HACCP nad rámec minimálních požadavků daných národnílegislativou;
• garance stálosti výrobního procesu a tím i stabilní a vysokou kvalitu poskytovaných služeb a produktů zákazníkům;
• prokázání vhodnosti, účinnosti a efektivnosti vybudovaného systému kritických bodů třetínezávislou stranou;
• zkvalitnění systému managementu, zdokonalení organizační struktury organizace;
• zlepšení pořádku a zvýšení efektivnosti v celé organizaci;
• optimalizace nákladů - redukce provozních nákladů, snížení nákladů na neshodné výrobky,úspory surovin, energie a dalších zdrojů;
• snížení ekonomických ztrát ve vztahu k označování, přesnosti plnění, vážení atd.;
• zvýšení důvěry veřejnosti a státních kontrolních orgánů;
• snadnější získání státních zakázek.